Lachs auf Zucchini und Tomaten

Zubereitung

• 1. Die Lachsschnitzel kalt abspülen und trockentupfen. Noch vorhandene Gräten am besten mit einer Pinzette entfernen. Mit dem Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und zugedeckt kalt stellen.

• 2. Zuchhini waschen, vom Stielansatz befreien, längs vierteln und in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen. Tomaten überbrühen, häuten, dann vierteln und dabei den Strunk und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch würfeln.

• 3. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen. Die Zucchini zugeben und kurz anbraten. Den Knoblauch darüberpressen, die Hitze reduzieren. Die Tomaten zugeben, untermengen und alles mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Den Deckel schließen und bei milder Hitze 10 Minuten dünsten.

• 4. Inzwischen das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Schnitzel einlegen und die Hitze etwas reduzieren. Auf beiden Seiten etwa 4 Minuten braten. Vorsichtig wenden!

• 5. Das Gemüse nochmals abschmecken und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Lachsschnitzel daraufsetzen und mit Petersilienkartoffeln servieren.

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  Rezept von c****y
  vom 09.06.2014

  
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