Name: Kohlrabi-Bärlauch-Risotto mit gebratenem Spargel
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 200 g Arborio-Risottoreis; 1 Kohlrabi, gewürfelt; 1 Bund Spargel grün frisch; 1 Bund Bärlauch frisch; 100 g Datteltomaten; 100 ml Sojasahne; 3 TL Mandelmus weiß; 1 Weinglas Weißwein trocken; selbst gemachte Wildkräuter"butter" - zu finden in meinen Rezepten; Himbeeressig; ½ TL Zucker braun; Olivenöl; 600 ml Gemüsebrühe heiß

Kohlrabi-Bärlauch-Risotto mit gebratenem Spargel

45 Minmittel-schwer

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Kohlrabi-Bärlauch-Risotto mit gebratenem Spargel - Rezept

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Zutaten für 4 Personen


Arborio-Risottoreis	200 g
Kohlrabi, gewürfelt	1
Spargel grün frisch	1 Bund
Bärlauch frisch	1 Bund
Datteltomaten	100 g
Sojasahne	100 ml
Mandelmus weiß	3 TL
Weißwein trocken	1 Weinglas
selbst gemachte Wildkräuter"butter" - zu finden in meinen Rezepten	etwas
Himbeeressig	etwas
Zucker braun	½ TL
Olivenöl	etwas
Gemüsebrühe heiß	600 ml

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
45 Min

1.Risottoreis in etwas Olivenöl andünsten, klein gewürfelten Kohlrabi dazu, mitdünsten bis der Reis glasig wird. Mit Weißwein ablöschen, einköcheln lassen.
2.Mit 200 ml heißer Gemüsebrühe auffüllen, Deckel drauf, Hitze runter und öfter umrühren. Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, erneut mit 200 ml heißer Brühe auffüllen (insg. 3-4x).
3.In der Zeit Spargel in Stücke schneiden Tomaten halbieren. Zum Risotto 3 Tl Mandelmus und Sojasahne geben. Bärlauch hacken und unterrühren.
4.Spargel in Kräuterbutter anbraten, Tomaten dazu geben. 2 Spritzer Himbeeressig dazu geben, 1/2 Tl braunen Zucker dazu, kurz karamellisieren. Zusammen anrichten.
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Rezept von schneckenkind08
vom 27.04.2014

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