Hummerwurst

1 Std 15 Min mittel-schwer
( 6 )

Zutaten

Zutaten für 6 Personen
Maishähnchenbrust 250 Gramm
Sahne 30% Fett 200 ml
Hummerbutter 15 Gramm
Salz grob etwas
Hummer high pressure 1 Stck
Estragon frisch 0,5 Bund
Cognac 25 ml
Saitling / Lammdarm etwas

Zubereitung

Fleisch fein würfeln und mit der Sahne, der weichen Hummerbutter, den Gewürzen und dem Cognac durch den Wolf drehen. Hummer (high pressure ist ein Verfahren, bei dem der Hummer nach dem Fang gleich roh aus der Schale gelöst wird, gibt es als TK). würfeln und unter die Fleischmasse heben. Wer eine Wurstmaschine hat, dreht die Würste selbst ab. Ich bringe die Masse zu meinem Fleischer. Der macht mir dann die Würste. Die fertigen Würste in einer Gemüsebrühe in 10 Minuten gar ziehen lassen und mit Zitronenaioli servieren. Der Fenchelsalat in meinem KB passt auch perfekt.

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