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Filoteigpäckchen mit Fenchel-Pilz-Tomatenfüllung

1 Stdleicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Filoteig Blätter9
Fenchel frisch2
getrocknete Tomaten50 Gramm
Kirschtomaten100 Gramm
Champignons frisch150 Gramm
Oliven schwarz50 Gramm
Zwiebel frisch1
Chili rot frisch1
Tofu fest200 Gramm
Cashewnüsse100 Gramm
Knoblauchzehen2
Zitronen2
Olivenöl etwas
Basilikum getrocknet2 TL
Salz etwas
Pfeffer aus der Mühle schwarz etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std
  • 1.Fenchel waschen und klein schneiden, etwas von dem Fenchelgrün zurückbehalten. Zwiebel und Chili fein hacken. In einem Topf in etwas Olivenöl anbraten, dann den Fenchel dazugeben und ca 5 Minuten dünsten.

    2.Inzwischen die Chamignons putzen und vierteln., die Oliven entkernen und ebenfalls vierteln, die getrockneten Tomaten klein schneiden. Alles in den Topf geben, vom Herd nehmen und ziehen lassen. Etwas Schale von der Zitrone abreiben, Salz und Pfeffer sowie das gehackte Fenchelgrün hinzufügen und alles gut durchmischen.

    3.Nun den "Ricotta" herstellen: Dazu die Cashewkerne mit dem Tofu im Mixer zerkleinern. Den Saft der zwei Zitronen, 2 EL Olivenöl, den gehackten Knoblauch, ein TL Salz und das Basilikum dazugeben und alles glatt mixen.

    4.Eine Muffin-Form fetten, die Filoteigblätter vierteln und jede der 12 Mulden mit 3 Lagen Foloteig vorsichtig auslegen. Die vegane "Ricotta"-Masse mit dem Gemüse mischen und in die Teigmulden füllen. Bei 200 Grad ca 25 backen. Mit Salat servieren.

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