Zutaten für 4 Personen
Filoteig Blätter | 9 |
Fenchel frisch | 2 |
getrocknete Tomaten | 50 Gramm |
Kirschtomaten | 100 Gramm |
Champignons frisch | 150 Gramm |
Oliven schwarz | 50 Gramm |
Zwiebel frisch | 1 |
Chili rot frisch | 1 |
Tofu fest | 200 Gramm |
Cashewnüsse | 100 Gramm |
Knoblauchzehen | 2 |
Zitronen | 2 |
Olivenöl | etwas |
Basilikum getrocknet | 2 TL |
Salz | etwas |
Pfeffer aus der Mühle schwarz | etwas |
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Zubereitung
1 Std
1.Fenchel waschen und klein schneiden, etwas von dem Fenchelgrün zurückbehalten. Zwiebel und Chili fein hacken. In einem Topf in etwas Olivenöl anbraten, dann den Fenchel dazugeben und ca 5 Minuten dünsten.
2.Inzwischen die Chamignons putzen und vierteln., die Oliven entkernen und ebenfalls vierteln, die getrockneten Tomaten klein schneiden. Alles in den Topf geben, vom Herd nehmen und ziehen lassen. Etwas Schale von der Zitrone abreiben, Salz und Pfeffer sowie das gehackte Fenchelgrün hinzufügen und alles gut durchmischen.
3.Nun den "Ricotta" herstellen: Dazu die Cashewkerne mit dem Tofu im Mixer zerkleinern. Den Saft der zwei Zitronen, 2 EL Olivenöl, den gehackten Knoblauch, ein TL Salz und das Basilikum dazugeben und alles glatt mixen.
4.Eine Muffin-Form fetten, die Filoteigblätter vierteln und jede der 12 Mulden mit 3 Lagen Foloteig vorsichtig auslegen. Die vegane "Ricotta"-Masse mit dem Gemüse mischen und in die Teigmulden füllen. Bei 200 Grad ca 25 backen. Mit Salat servieren.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von F****e
vom
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