Grundsauerteig

Rezept: Grundsauerteig
9
5
1408
Zutaten für
4
Personen
Bild hochladen
Rezept speichern
ZUTATEN
Grundsauerteig
800 gr.
Roggenmehl
1000 ml
Wasser lauwarm
100 gr.
Hefe frisch
1 Stk.
Decke
Vorteig
200 gr.
Roggenmehl
375 ml
Wasser lauwarm
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
keine Angabe
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
21.01.2014
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
598 (143)
Eiweiß
4,2 g
Kohlenhydrate
30,0 g
Fett
0,5 g
TIPP!
REZEPT-KATEGORIEN
TIPP!

ÄHNLICHE REZEPTE
Grundsauerteig

Heimis Roggenmischbrot mit Zwiebeln

ZUBEREITUNG
Grundsauerteig

Ansetzen des Grundsauerteigs
1
Das Roggenmehl in eine Ofenfeste Schüssel geben
2
Hefe einbröckeln und mit dem Wasser übergießen, alles leicht verrühren
3
Den Backofen für 15 Minuten auf 120°C hochheizen und dann ausschalten, die Schüssel in eine Decke einschlagen und über Nacht in den Ofen stellen. (Die Decke speichert die Wärme)
4
Am nächsten Tag werden von dem angesäuerten Teig 300 g aus der Mitte entnommen und mit etwas Roggenmehl zu einem mittelfesten Teig verknetet.
5
Der restliche angesäuerte Teig kommt weg (nein nicht mit Gegenständen nach mir werfen) oder wird zu einem Weckerlrezept verarbeitet
Zubereitung des Vorteiges
6
Die nach Rezept benötigte Menge Sauerteig wird mit 200 g Roggenmehl und 375 ml lauwarmem Wasser verrührt und 6 Stunden warm gestellt
7
Der angesetzte Vorteig wird blasig und locker. Nach 6 Stunden werden ca. 4 EL Teig entnommen und als Grundteig zum nächsten Backen aufbewahrt.
Aufbewahrung des Vorteiges
8
Dünn ausgewalkt auf Backpapier auf der Heizung, in der Sonne oder im Ofen getrocknet. Danach wird er zerbröselt und wieder getrocknet. In Papiertüten hält dieser Sauerteig so bis zu einem Jahr
9
Im Schraubglas ist er im Kühlschrank vier Wochen haltbar
10
Ausgewalkt und eingefroren hält er sich sechs Monate
11
Riecht der Sauerteig nach längerer Zeit zu scharf, hilft nur einen neuen Sauerteig anzusetzen, die Essigbakterien haben gewonnen. Lässt die Triebkraft des Sauerteigs nach, beim nächsten Vorteig 40g Hefe mehr verwenden

KOMMENTARE
Grundsauerteig

Benutzerbild von rickyundgaby
   rickyundgaby
Das " kann weg " habe ich verstanden, aber warum Hefe? Das ansetzen des Teiges dauert 3 Tage und man nimmt jedes Mal 50 Gramm Teig weg. Das ist die Basis für das nächste Brot. LG Gaby
Benutzerbild von scarab
   scarab
Bei mir kommt es leider ab und an mal vor, dass ich keinen mehr im Hause habe und die Hefe spart das Tagelange anfüttern des Sauerteigs so kann ich nach ca. 18 Stunden weiterbacken statt nach 5 Tagen
Benutzerbild von Lacrima24
   Lacrima24
Wozu Hefe? Ich habe immer selbst angesetzten Sauerteig im Haus, Hefe ist da noch nie reinbekommen.Der Sinn von Sauerteig ist ja eigentlich, die Hefe zu ersetzen ....
Benutzerbild von scarab
   scarab
Bevor noch mehr Kriegserklärungen abgegeben werden ich hatte beim Formulieren ja schon den Verdacht, dass das kommt statt kommt weg einfach die Textstelle Aufbewahrung lesen - das ist auch kommt weg - wird halt nur nicht zum direkten weiterverarbeiten benötigt.
Benutzerbild von toskanine
   toskanine
Ich habe schon viele Methoden, Sauerteig selbst herzustellen, kennengelernt. Dass man dazu Hefe benötigt, ist mir vollkommen neu und auch die Tatsache, dass man davon etwas wegschmeißt. Man bewahrt immer ca. 100 g davon im Kühlschrank auf, damit man immer schnell einen neuen hat, aber wegwerfen - das finde ich dann doch etwas sehr dekadent. LG Caro

Um das Rezept "Grundsauerteig" kommentieren zu können, müssen Sie eingeloggt sein.

Empfehlung