Südseetraum - Torte im Glas (Bernd Neuner)

Zubereitung

• Kokos-Japonaise-Böden:

  1.160 g Eiweiß, Zucker und Salz zu Eischnee aufschlagen. Puderzucker, fein gemahlene Kokosraspeln und Mandelgrieß sieben und unter den Eischnee heben. Bei 160° Grad (Umluft) 22 bis 24 Minuten backen. Nach dem Auskühlen die einzelnen Böden entsprechend dem Durchmesser der Gläser ausstechen.

• Pistazienböden:

  2.160 g Ei mit Zucker aufschlagen. Gewürze und ein paar Tropfen grüne Lebensmittelfarbe hinzugeben. Mehl, Speisestärke und Backpulver zweimal sieben. Mit Pistazien (fein gemahlen und leicht angeröstet) und Mandelgrieß mischen und anschließend vorsichtig unter die Ei-Masse heben. Die flüssige Butter ebenfalls unterheben. Gleichmäßig ca. 1 cm dick auf das Backpapier streichen. Bei 190° Grad 15 bis 20 Minuten backen.

• Ananas-Cocktail:

  3.Ananas (360 g entsprechen ca. 2 kleinen Sweet-Ananas) in kleine Würfel schneiden und mit Batida de Coco mischen.

• Mango-Sahne:

  4.Gelatine in kaltem Wasser ca.10 Minuten einweichen. Währenddessen Sahne aufschlagen und mit Zitronensaft unter das Mangomark rühren. Gelatine auslösen und ca. 1/3 der Mango-Sahne unter die lauwarme Gelatine rühren. Dies zur restlichen Sahne geben und zügig unterrühren.

• Batida de Coca-Sahne:

  5.Gelatine in kaltem Wasser ca.10 Minuten einweichen. Sahne aufschlagen, Zitronensaft und Batida de Coco unterrühren. Gelatine auslösen und etwa ein Drittel der Batida de Coco-Sahne unter die lauwarme Gelatine rühren. Dies zur restlichen Sahne geben und flott unterrühren.

• Tortenspiegel:

  6.In das Mangomark den Zitronensaft sowie die aufgelöste Gelatine geben und verrühren. Abschließend in die Gläser füllen.

• Fertigstellung:

  7.Aufbau von unten nach oben: - Ananas-Cocktail - Kokos-Japoniase-Boden - Batida de Coco-Sahne - Pistazienboden - getränkt mit Batida de Coco und Bacardi - Mango-Sahne - Tortenspiegel - Dekor aus Kuvertüre, Physalis, Granatapfel, Blattgold

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  Rezept von T****t
  vom 16.11.2013

  
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