Saucen – Großmutters Jägersauce

Zubereitung

• Vorbereitende Arbeiten:

  1.Pilze gründlich säubern und die Stiele entfernen. Stiele quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Pilzhüte in Scheiben schneiden.

• 2.Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen. Zwiebeln fein würfeln. Die Knoblauchzehen mit dem Messerrücken fein hacken.

• 3.Dörrfleisch klein würfeln.

• 4.Pfefferkraut waschen, trocken tupfen und fein hacken.

• 5.Petersilie verlesen, waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zwei Esslöffel zum bestreuen beiseite stellen.

• Verarbeitung der Zutaten:

  6.In einem ausreichend großen Topf das Butterschmalz erhitzen und die Dörrfleischwürfel darin glasig ausbraten. Die Zwiebelwürfel dazu geben und glasig anbraten.

• 7.Jetzt die Pilze dazu geben und etwa 5 Minuten bei hoher Hitze schmoren.

• 8.Das ganze mit Mehl bestäuben und bei mittlerer unter ständigem rühren solange anschwitzen bis das Mehl den gewünschten Bräunungsgrad hat.

• 9.Die Pilze mit der Fleischbrühe und Sahne ablöschen, kurz aufkochen lassen und mit Salz abschmecken. Jetzt das Demiglace, den Schmand und den Knoblauch unter die Sauce rühren. Alles zusammen bei schwacher Hitze unter ständigem rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen.

• 10.Verwendet man Pfeffer und Bohnenkraut, sollte das mit dem Salz in die Sauce gegeben werden.

• 11.Zum Schluss die gehackte Petersilie und das Pfefferkraut unter die Sauce mischen.

• Servieren:

  12.Zum Servieren die Sauce mit der beiseite gestellten Petersilie bestreuen. Dazu gibt’s bei uns noch ein köstliches Schweineschnitzel und „roh greeste nach Frankforder Art“

• Anmerkung:

  13.Da Pfefferkraut beim erhitzen sehr schnell an schärfe verliert, sollte man es erst kurz vor dem servieren zur Sauce geben.

• 14.Anstelle des wilden Pfefferkrauts kann man auch frisch gemahlenen schwarzen und weißen Pfeffer nehmen, da Pfefferkraut nur Küstenstränden mit Salzwasser gedeiht. Jedoch sollte man dann auch eine Prise getrocknetes Bohnenkraut für die würze nehmen.

• 15.Sollte man keine frischen Waldpilze zur Hand haben, dann kann man auch frische Champignons verwenden.

• 16.Vegis können auch Gemüsebrühe verwenden.

• 17.Pfifferlinge und Totentrompeten kann man zwar auch dazu nehmen. Aber die sind mir viel zu Schade für eine Jägersauce.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von i****h
  vom 03.11.2013

  
• Weiterlesen