Kürbis-Spinatstrudel mit Trüffelsoße und Pilzen

Zubereitung

• Kürbis-Spinat Strudel

  1.Den Kürbis in Würfel schneiden und in etwas Salzwasser gar dünsten. Währenddessen den Spinat waschen und in etwas Olivenöl anschwitzen, Knoblauch fein hacken und dazu geben. Wenn der Spinat schön zusammengefallen ist, ist er fertig. Jetzt eine kurze Probe mit der Gabel im Kürbis machen, wenn er weich ist, abgießen. Etwa 100 g Kürbis für die Soße beiseite stellen. Der Kürbis wird nun mit einem Stampfer zerdrückt, etwa eine Handvoll Parmesan dazu und ca. 2 El Butter. Mit Milch aufgießen bis alles eine schöne Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Jetzt den Salbei fein hacken und unter die Ricotta mischen. Eine feuerfeste Form nehmen, mit Backpapier auskleiden und die Blätterteigrolle ausgerollt hineinlegen, so dass die Ränder über die Form hinaus ragen. Die Kürbismasse längs auf den Blätterteig geben, dann den Spinat darauf verteilen und zum Schluss die Ricotta darauf klecksen. nun werden die langen Seiten des Blätterteigs über die Mitte geschlagen und die Enden eingeschlagen, so dass alles von dem Teig umschlossen ist. Das Ei verquirlen und auf den Blätterteig streichen. Alles bei 180 Grad für ca. 30 - 40 Minuten backen.

• Soße

  2.Die Schalotte in feine Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl in einem Topf anschwitzen. Mit einem Schuss Blasamico ablöschen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und den restlichen Kürbis hinein geben. Alles nun mit dem Pürierstab pürieren. Salzen und pfeffern und mit etwas Speisestärke abbinden. Zum Schluss etwas Butter unterziehen und einen Teelöffel Trüffelpaste hinein geben.

• Pilze

  3.Die Pilze (ich habe Pfifferlinge, Kräuterseitlinge und Steinpilze ganz gerne) putzen und grob zerschneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Pilze darin braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Thymian bestreuen.

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  Rezept von Elchipanzi
  vom 18.09.2013

  
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