Label-Rouge-Lachs aus der roten Kampot Pfefferbeize und Kampot Pepper Daiquiri

Rezept: Label-Rouge-Lachs aus der roten Kampot Pfefferbeize und Kampot Pepper Daiquiri
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11:00
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Zutaten für
5
Personen
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ZUTATEN
Kampot Pepper Daiquiri
2 cl
Läuterzucker
3 cl
Limettensaft
5 cl
Rum
2 Stück
Tonkabohnen
1 Stück
Zitrone
2 Gramm
Pfeffer weiß
4 Stück
Eiswürfel
Gebeizter Lachs
600 Gramm
Lachs frisch
2 Stück
Zitronen
15 Gramm
Beerenpfeffer rot
1 Stück
Orange
30 Gramm
Salz
15 Gramm
Zucker
Kerbel Crème Fraîche
250 Gramm
Crème fraîche
0,5 Stück
Zitrone
0,5 Bund
Kerbel frisch
1 Prise
Salz
1 Prise
Pfeffer
Rievkooche
500 Gramm
Kartoffel
2 Msp
Muskatnuss frisch gerieben
1 EL
Mehl
2 Stück
Eier
60 Gramm
Schalotten
0,5 Bund
Kerbel gehackt
Knuspersalat
1 Stück
Friseesalat
1 Stück
Lollo rosso
100 Gramm
Feldsalat
100 Gramm
Rucola
50 Gramm
Blüten
40 Gramm
Pinienkerne
5 Stück
Weißbrot-Toastbrot
100 ml
Vinaigrette
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
18.09.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
678 (162)
Eiweiß
7,6 g
Kohlenhydrate
7,8 g
Fett
10,4 g
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ZUBEREITUNG
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Kampot Pepper Daiquiri
1
Tonkabohnen anreiben und 1 Tag in Rum ziehen lassen. Läuterzucker, Limette, Rum, Eis und zerstoßenen Pfeffer im Shaker mixen. Danach absieben und ins Cocktailglas schütten. Am besten die Gläser vorab kurz ins Eisfach legen. Mit Zitrone dekorieren.
Gebeizter Lachs
2
Lachs waschen und trocken tupfen. Dann Pfeffer, Salz, Zucker, Kerbel, Zitronen und Orangenabrieb über den Lachs streuen. Mit Frischhaltefolie bedecken, in den Kühlschrank stellen und zwischen 34 und 36 Stunden in der Beize ziehen lassen. Anschließend Beize abwaschen, Lachs trocknen und kalt stellen. Zum Anrichten in ca. 0,4 cm dicke Stücke schneiden und mit rotem Pfeffer bestreuen.
Crème Fraîche
3
Crème Fraîche mit einem Schneebesen steif schlagen. Eine Prise Salz, Abrieb eine halben Zitrone, gehackter Kerbel und weißen Pfeffer unter mischen. Zum Anrichten mit dem Löffel kleine Nocken formen. Dazu den Löffel vor dem Formen in warmes Wasser halten.
Rievkooche
4
Kartoffel schälen, reiben und gut ausdrücken. Mit Salz, Muskat, Pfeffer, Mehl, Eigelb, Schalottenwürfel und gehackten Kerbel unterkneten. In runden Förmchen in der Pfanne formen und braten
Salat
5
Salat mischen, trappieren und mit Vinaigrette übergießen. Brotcroutons in Butter und Öl mit Salz anbraten, dann auf Küchencrèpes abtropfen. Pinienkerne rösten und mit den Croutons auf den Salat geben.

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