Konfitüre & Co: Aronia mit Apfel 2013

Zubereitung

• 1.Die Aroniabeeren von den Stielen abzupfen (Handschuhe verwenden, färbt stark), waschen. Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse herausschneiden, in grobe Stücke schneiden. Von der gut gewaschenen Zitrone mit einem Zestenreißer die Schale abstreifen, den Zitronensaft auspressen.

• 2.Beeren, Äpfel, Gelierzucker und Zitronensaft vermischen, 2 Stunden ziehen lassen. Dann aufkochen und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Mit dem Mixstab pürieren. Die Zitronenzesten zugeben und noch einmal aufkochen lassen.

• 3.Die heiße Masse in vorbereitete Gläser füllen, Deckel aufschrauben und 15 Minuten auf dem Deckel stehen lassen.

• 4.Die Aronia oder Schwarze Eberesche ist eine erbsengroßen, schwarzen, häufig wachsartig überzogenen Früchte, die ab Mitte August bis Oktober geerntet werden können, die Früchte schmecken süß-säuerlich-herb, heidelbeerähnlich. Die Beeren werden entweder getrocknet (wie Rosinen) verwendet, oder durch Dampfentsaften als Saft getrunken. Aufgrund des hohen Flavonoid-, Folsäure-, Vitamin-K- und Vitamin-C-Gehalts[2] zählt(e) die Aronia in Polen und Russland zu den Heilpflanzen. In vitro wurde nachgewiesen, dass Beerenextrakt den oxidativen Stress, hervorgerufen durch Operation oder in verschiedenen Phasen der Chemotherapie, bei Patienten mit invasivem Brustkrebs dank seiner antioxidaten Wirkungsignifikant reduziert. Wegen ihrer kräftigen roten Farbe (Anthocyane) wird sie ferner als Ersatz für Lebensmittelfarben (vor allem Cochenillerot A) verwendet. (zitiert nach wikipedia)

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  Rezept von kuechenschelle
  vom 19.08.2013

  
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