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Paprika gefüllt mit Korkenzieher-Nudeln und grünem Paprika-Pesto

50 Minleicht
Paprika gefüllt mit Korkenzieher-Nudeln und grünem Paprika-Pesto - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
rote und gelbe Paprikaschoten2 Stk.
grüne Chillischoten2 Stk.
Tomaten2 Stk.
1/2 Bund glatte Petersilie etwas
1/2 Topf Basilikum etwas
Knoblauchzehen2 Stk.
Pinienkerne50 gr.
Olivenöl150 ml
Zitronensaft1 EL
Parmesan am stück80 gr.
Korkenzieher-Nudeln250 gr.
Salz und Pfeffer aus der Mühle etwas
Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
50 Min

  • 1.1. Paprika, Chilis, Tomaten waschen. Paprika halbieren – die gelben und roten inklusive Stiel – und die Kerne entfernen. Paprikahälften auf einem Blech im 180 Grad heißen Backofen ca. 10 Min. garen.

    2.2. Grüne Paprika, Chili, Kräuter klein schneiden, etwas von der Petersilie zurückhalten. Knoblauchzehen abziehen, halbieren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Alles mit Olivenöl, Zitronensaft zu einer geschmeidigen Masse mixen. 50 g Parmesan fein reiben, zufügen. Pesto mit Salz, Pfeffer abschmecken.

    3.3. Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser kochen, abgießen, mit Pesto mischen. Tomaten grob würfeln, unter die Nudeln heben.

    4.4. Die Pesto-Nudeln auf die roten und gelben Paprikahälften verteilen, ca. 5 Min. im Backofen knusprig überbacken.

    5.5. Jeweils zwei Paprikahälften auf einen Teller geben, mit Pfeffer und restlicher Petersilie bestreuen, restlichen Parmesan grob darüber reiben.

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