Pasta mit Mandel-Pesto
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Zutaten für 4 Personen
| Pasta | 500 g |
| Mandelblättchen | 90 g |
| Toastbrot | 1 Scheibe |
| Basillikum | 1 Topf |
| glatte Petersilie | 1 Bund |
| Knoblauch | 1 Zehe |
| frisch geriebener Parmesan | 40 g |
| Olivenöl | 8 EL |
| Salz | etwas |
| Pfeffer | etwas |
Zubereitung
1. Die Mandeln ohne Fett in einer Pfanne anrösten. 10 g davon beiseitestellen, den Rest in einem Mixbecher geben. Das Toastbrot dazubröseln. Das Basilikum und die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken und ebenfalls in den Mixbecher geben. Den Knobi schälen, durch die Presse drücken und dazugeben.
2. Die Pasta nach Packungsanweisung im kochenden Salzwasser bissfest garen. Den Parmesan und das Olivenöl zu der Mandel-Kräuter-Masse geben, 2-3 EL Nudelwasser dazugeben und das Ganze mit dem Mixstab zu einem cremigen Pesto verarbeiten. Mit Pfeffer würzen. Wenn die Konsistenz zu dick ist noch etwas Nudelwasser dazugeben.
3. Die Pasta abgießen, mit dem Mandel-Pesto vermischen und mit den restlichen Mandelblättchen bestreuen. Mit reichlich geriebenen Parmesan servieren.
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vom
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