Geeistes von der Printe mit Feigen

Zubereitung

• Printenparfait

  1.Für das Printenparfait die Printen in grobe Würfel zerkleinern. Ei und Eigelbe in einem Wasserbad mit dem Vanillezucker schaumig schlagen und abkühlen lassen.

• 2.Die Sahne schlagen und die abgekühlte Ei-Zucker-Masse unterheben. Nun die Printen ebenfalls unterheben. Eine kastenförmige Kuchenform mit Klarsichtfolie auslegen, die Masse hineinfüllen und einfrieren. Nach ca. 7 Stunden ist die Masse gefroren.

• Feigen mit Sabayon

  3.Für die Feigen mit Sabayon die Feigen achteln und in einem Einmachglas mit 20 g Vanillezucker und dem Portwein 3 Stunden marinieren.

• 4.Die Eigelb mit dem restlichen Vanillezucker schaumig schlagen, bis die Masse sich ziehen lässt. Raz el Hanout hinzufügen.

• 5.Die Feigen in gleichen Teilen auf 5 Schälchen verteilen und mit der Sabayon überziehen. In den vorgeheizten Backofen bei 180°C 8 Minuten überbacken.

• Feigenkompott

  6.Für das Feigenkompott die Feigen achteln und schälen. Anschließend fein hacken und mit Zucker und Portwein abschmecken.

• Feigensüppchen

  7.Für das Feigensüppchen die Feigen in grobe Würfel schneiden und in Limonenöl anschwitzen. Mit Rotwein nach 5 Minuten ablöschen und mit Vanillezucker würzen. 5 Minuten köcheln lassen, pürieren und erkalten lassen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 12.07.2013

  
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