Spargel – Manfred’s gegrillter grüner Spargel auf Rote Bete Carpaccio

Zubereitung

• Vorbereitende Arbeiten:

  1. Petersilie verlesen, waschen und gut trocken schütteln. Die Stiele entfernen und für andere Zwecke verwenden. Das Petersiliengrün fein hacken.

• 2. Die Eier pellen und sehr fein hacken.

• 3. Ingrid’s Salatdressing wie in meinem KB beschrieben zubereiten. Das Dressing mit den gehackten Eiern und der hälfte der Petersilie mischen.

• 4. Schaschlikspieße für eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen.

• 5. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und mit Öl einpinseln.

• 6. Backofen auf 200 Grad Grillstufe vorheizen.

• 7. Spargel waschen und gründlich trocken tupfen. Im unteren Drittel schälen und das holzige Ende abschneiden.

• 8. Rote Bete auf dem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln.

• 9. Je nach Geschmack die Raclettekäseraspeln mit Quebrado-Chiliflocken mischen.

• Verarbeitung der Zutaten:

  10. Jede Spargelstange leicht pfeffern und mit einer Scheibe Bacon einwickeln.

• 11. Damit der Spargel sich leichter wenden lässt, jeweils 8 Stangen im unteren und oberen Drittel mit einem Schaschlikspieß fixieren.

• 12. Im vorgeheizten Backofen von jeder Seite je nach dicke der Stangen etwa 5 - 7 Minuten grillen.

• 13. Kurz vor Ende der Grillzeit den Spargel mit den Racletteraspeln bestreuen. Solange weitergrillen bis der Käse fein geschmolzen ist.

• Servieren:

  14. Auf vorgewärmten Tellern einen Spiegel mit rote Betescheiben auslegen und mit der Eierdressing reichlich nappieren. Darauf ein Päckchen Spargel legen, die Schaschlikspieße vorsichtig ziehen und mit Petersilie bestreuen.

• Anmerkung:

  15. Dazu gibt’s bei uns ein saftiges Steaks und frisches Baguette.

• 16. Anstelle des Raclettekäses kann man auch Emmentaler oder jeden anderen Schmelzkäse nehmen.

• 17. Natürlich kann man das ganze auch auf dem Holzkohlengrill oder im Smoker machen.

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  Rezept von i****h
  vom 30.06.2013

  
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