Gulasch "Försterart"

Zubereitung

• Vorbereitung

  1.Die getrockneten Steinpilze 2 Std. vorher in warmen Wasser einweichen. Den raumtemperierten Frischlingsrücken entbeinen, Knochen zur späteren Verwendung einfrosten, Fleisch parieren, abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen. Zwiebeln vierteln, Knobi halbieren und jeweils in dünne Scheiben schneiden. Champignons (auf dem Bild sind es 400g) Stiele abschneiden, die Pilze mit feuchtem Küchenpapier putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Thymianzweige abbrausen und trocken schleudern. Übrige Zutaten bereitstellen. Steinpilze aus dem Einweichwasser nehmen, kräftig ausdrücken und grob schneiden.

• Zubereitung

  2.In einem passenden Topf das Öl mittelmäßig erhitzen und darin das Fleisch portionsweise rundum kräftig anbraten. Dann nacheinander Knobi, Zwiebel, Wacholderbeeren, Thymianzweige und Tomatenmark ebenfalls kurz anbraten. Die Gewürze zugeben, umrühren und mit Wildfond und Bessen Genever ablöschen. Hitze minimieren und mit Deckel ca. 50 Min. köcheln lassen. Ab und an umrühren und mit Pilzeinweichwasser (ohne Bodensatz) auffüllen. Thymianzweige und Wacholderbeeren entnehmen. Die Pilze beifügen und weitere ca. 15 Min. köcheln lassen. Nochmals abschmecken und mit Speisestärke/dunklem Soßenbinder sämen.

• Beilage

  3.Als Beilage habe ich tiefgefrorene knusprige Rösti-Schiffchen lecker gefüllt mit Wildpreiselbeeren und saftigen Birnenstückchen gemäß Packungsanleitung (ca. 25 Min.) zubereitet.

• Anrichten

  4.Gulasch und Rösti-Schiffchen auf vorgewärmten Esstellern dekorativ anrichten und genießen.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von k****n
  vom 05.07.2013

  
• Weiterlesen