Lammkoteletts mit mediterranem Bohnengemüse
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Zutaten
| Lamm und Marinade | |
| 4 St. Lamm Kotelett | 400 Gramm |
| Rapsöl raffiniert | 30 Gramm |
| Bio - Zitronensaft | 1 TL |
| Zucker | Prise |
| Olivenöl extra vergine | 2 EL |
| große Knoblauchzehe, frisch | 1 Stück |
| junge Thymianzweige | 3 Stück |
| junge Rosmarinzweige | 1 Stück |
| Chili aus der Mühle | Prise |
| Meersalz aus der Mühle | Prise |
| Pfeffer aus der Mühle schwarz | Prise |
| Bohnengemüse | |
| Stangenbohnen grün, frisch | 500 Gramm |
| Wasser kochend | etwas |
| Zitronensaft | Spritzer |
| Salz | 1 TL |
| junge Bohnenkraut Zweige | 2 Stück |
| Öl - Sonne+Olive | 2 EL |
| Schwein Bauchspeck | 60 Gramm |
| große Zwiebel rot | 1 Stück |
| Konserve Tomaten geschält, gehackt, mit Basilikum | 400 Gramm |
| Kräutermischung italienisch | Prise |
| Meersalz aus der Mühle | Prise |
| Pfeffer aus der Mühle schwarz | Prise |
| Liebstöckel-Drillinge | |
| 6 St. Drillinge | 250 Gramm |
| Wasser | etwas |
| Salz | 1 TL |
| Butter gesalzen | 30 Gramm |
| junge Liebstöckelzweige | 2 Stück |
Zubereitung
Vorbereitung
1.Die raumtemperierten Lammkoteletts abbrausen, trocken tupfen und den Rand vorsichtig mehrmals einschneiden. Knobi schälen und fein würfeln. Kräuterzweige abbrausen und trocken schleudern. Von den Thymian- und Rosmarinzweigen die Nadeln/Blätter zupfen und klein schneiden. Aus Zitrone, Zucker, Olivenöl, Knobi, Thymian, Rosmarin und Chili die Marinade anfertigen. Das Fleisch rundum mit der Marinade einpinseln, Scheiben übereinander legen und abgedeckt minimal 2 Std. im Kühli marinieren lassen. Die Bohnen putzen, in beliebige Stücke schneiden, abbrausen und im Durchschlag abtropfen lassen. Die Drillinge waschen. Übrige Zutaten bereitstellen. Drillinge in Salzwasser ca. 20 Min. garen, abgießen, ausdampfen lassen und pellen. Für die Bohnen Wasser mit Salz, Zitrone (Farbe) und Bohnenkraut erhitzen, die Bohnen in das kochende Wasser geben, mit Deckel ca. 20 Min. köcheln lassen, in einen Durchschlag abgießen, kalt abschrecken und Bohnenkraut entnehmen. Zwiebel schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Bauchspeck würfeln. Ofen samt einer eingefetteten Auflaufform auf 80°C vorheizen.
Zubereitung
2.In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen. Die Marinade von den Lammkoteletts grob abtupfen. Die erste Seite der Scheiben 2 Min. und die andere Seite 1 Min. scharf anbraten, salzen und pfeffern, in die Auflaufform in den Ofen geben und max. 30 Min. garen lassen. In einem Topf das Öl mittelmäßig erhitzen. Darin die Speckwürfel auslassen, die Zwiebel andünsten, mit den Tomaten ablöschen, salzen pfeffern und mit den ital. Kräutern würzen. Mit Deckel 10 Min köcheln, die Bohnen unterheben und in der Soße erhitzen lassen. In einem weiteren kleinen Topf die Butter mittelmäßig erhitzen, Liebstöckelzweige beigeben und darin die Drillinge rundum anbraten.
Anrichten
3.Auf vorgewärmten Esstellern je 2 Lammkoteletts mit dem Bohnengemüse und je 3 Drillingen dekorativ anrichten und genießen.
vom 20.09.2013
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