Süß-Saure Schmorgurken mit weißen Bohnen und Tomaten - Vegan

Zubereitung

• 1.Die frischen Schmorgurken waschen, schälen, halbieren, entkernen und in mittelgroße Stücke schneiden.

• 2.Die mittelgroßen, weißen Zwiebeln und die mittelgroße Knoblauchzehe, pellen und fein würfeln.

• 3.Die großen Fleischtomaten waschen, achteln und in Stücke schneiden.

• 4.Die Margarine oder die ungesalzene Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel und die Knoblauchwürfel darin andünsten. Das Tomatenpüree, den braunen Zucker und den Rotwein-Essig hinzugeben und alles kurz einkochen lassen.

• 5.Die Schmorgurkenstücke hinzugeben, alles zugedeckt bei mittlerer Hitze für etwa 10-15 Minuten köcheln lassen.

• 6.Die großen, weißen Bohnen aus der Dose in ein Sieb geben und unter klarem Wasser abspülen.

• 7.Den frischen Thymian von den Stielen zupfen.

• 8.Die abgespülten weißen Bohnen, die Tomatenstücke und den gezupften Thymian zu den Gurken geben, alles kurz aufkochen lassen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer pikant abschmecken.

• 9.Dieses Gemüsegericht paßt auch gut als Beilage zu Lammkoteletts.

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  Rezept von Hans-12689
  vom 28.06.2013

  
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