Kartoffel-Karotten-Törtchen umgeben von Mettbällchen an Weißherbst-Sauce

Zubereitung

• 1.Die großen Kartoffeln und die jungen, mittelgroßen Karotten schälen. Zwei Karotten in dünne Scheiben schneiden. Die übrigen Karotten und die Kartoffeln grob raspeln.

  2.Die geräucherten, feinen Speckwürfel in einem Topf mit etwas Pflanzenöl auslassen. Die Hälfte der fein gewürfelten Schalotte hinzugeben und glasig dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuß und einer Prise Zucker würzen. Das geraspelte Gemüse hinzugeben und gut anschwitzen.

  3.Die Karottenscheiben kurz in ein wenig Salzwasser, die Karottenscheiben sollen gerade mit Wasser bedeckt sein, blanchieren, dann zur Seite stellen.

  4.Mit dem Sud das geraspelte Gemüse ablöschen und bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten garen. Dabei ständig umrühren.

  5.Einen Eßlöffel frischen, klein geschnittenen Koriander unter das Mett mischen. Dies mit feuchten Händen zu kleinen Bällchen formen und auf das Gemüse setzen. Den Deckel wieder schließen und etwa 5-6 Minuten ziehen lassen. Dann die Mettbällchen herausnehmen.

  6.Die restliche, fein gewürfelte Schalotte in einem Topf mit 2 Eßlöffeln Butter anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und flüssigen Honig hineinrühren. Mit Gemüsebrühe und Weißherbst auffüllen und die Flüssigkeit kochend auf etwa 1/3 reduzieren. Dann passieren und wieder aufsetzen. Die Crème Fraîche rührend darin schmelzen. Mit gemahlenem Koriander würzen und nochmals abschmecken.

  7.Den frisch gepreßten und passierten Orangensaft in einem kleien Topf erhitzen, die Krottenscheiben darin erwärmen und anschließend rosettenförmig auf den Boden von gebutterten Förmchen, z. B. Souffleeförmchen, legen.

  8.Das Gemüse darauf verteilen, fest andrücken und mittig auf vorgewärmte Teller stürzen. Die Mettbällchen kreisförmig darauf anlegen, mit der Weißherbst-Sauce umgießen und dem restlichen frischen Koriandergrün dekorieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Hans-12689
  vom 11.06.2013

  
• Weiterlesen