Biskuit-Roulade mit Erdbeer-Mascarpone

Zubereitung

• 1.Die Eier trennen,Eigelb,50 gr. Zucker,1 Prise Salz, Zitronenschale und 2 Essl. warmes Wasser schaumig schlagen. Eiweiß mit restlichen Zucker zu steifen Schnee schlagen. Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben.

  2.Mehl und Speisestärke mischen darübersieben. Alles vorsichtig miteinander vermengen. Die Biskuitmasse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Die Mandelblättchen daraufstreuen.

  3.Auf der 2. Einschubleiste von unten, in den auf 250 Grad vorgeheizten Ofen schieben und 5-6 min. backen. Ein Geschirrtuch mit Zucker bestreuen. Den Biskuit auf das Tuch stürzen.Auskühlen lassen.

  4.Erdbeeren waschen und putzen,200 gr.mit dem Zucker und Erdbeerlikör pürieren. Die übrigen Erdbeeren vierteln. Gelatine einweichen,und auflösen mit dem Schneebesen unter das Erdbeerpüree heben. Mascarpone in eine Schüssel geben,das Erdbeerpüree unterrühren.

  5.Kühlstellen bis es zu gelieren beginnt. das Papier vom Biskuit abziehen,das Johannisbeergelee daraufstreichen. Die Creme so auf den Biskuit streichen,daß sie an der Längsseite, an der der Biskuit aufgerollt wird, etwas dicker ist.

  6.Die Erdbeerviertel darauf verteilen. Das Geschirrtuch anheben und den Biskuit von der Seite mit der dickeren Cremschicht her zu einer Roulade aufrollen. Die Roulade fest in das Tuch einrollen ,

  7.mit der Nahtstelle nach unten auf ein Brett legen , 3 Std. kühl stellen.Zum Servieren aus dem Tuch wickel und mit Puderzucker bestäuben. Mit einem Wellenmesser in Scheiben schneiden.

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  Rezept von o****e
  vom 09.06.2013

  
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