1.Für den Biskuitboden Eier, Wasser, Zucker und Orangenschale schaumig schlagen. Mehl durch ein Sieb streichen, mit Speisestärke und Backpulver mischen und unter den Eierschaum heben. Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Teig hineinfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 160° Umluft ca. 25 Min. backen. Herausnehmen, aus der Form lösen und abkühlen lassen.

2.Für die Biskuitscheiben die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem kalten Wasser steifschlagen, Zucker einrieseln lassen und kurz weiterschlagen. Das Eigelb unterziehen, Puddingpulver, Mehl und Backpulver auf die Eimasse sieben und mit dem Schneebesen unterziehen. Ein gr. Blech einfetten, mit Backpapier belegen und die Masse darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 225° C ca. 12-15 Min. backen. Ein Küchentuch mit Zucker bestreuen und den Biskuit darauf stürzen. Das Papier abziehen. Marmelade mit 2 EL. Orangenlikör verrühren und bis auf 3 EL auf den Biskuit streichen, aufrollen.

3.Die Gelatine einweichen. Orangen so schälen, dass die weiße Haut entfernt wird. Filets herausschneiden, Saft aus den Häuten auspressen. Mascarpone, Quark, Zucker und Vanillezucker verrühren. Spekulatius zerbröseln und mit Likör beträufeln. Orangensaft erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Ein Löffel Quarkmasse in der Gelatine verrühren und dann unter die Quarkmasse rühren. Sahne steifschlagen und unterheben. Filets und Spekulatius vorsichtig unterheben. Masse kaltstellen.

4.Eine Schüssel mit Folie auslegen. Die Biskuitrolle in Scheiben schneiden und die Schüssel damit auskleiden...siehe Foto. Quarkmasse einfüllen und glattstreichen. Den Biskuitboden mit der restlichen Marmelade bestreichen und auf die Quarkmasse legen.Mit Folie abdecken und mind. 2 Stunden kaltstellen. Charlotte stürzen und servieren.