Zutaten für 4 Personen
== FÜR DIE GRIESSTALER == | |
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Vollmilch, frische | 500 ml |
Zitrone, unbehandelte, die abgeriebene Schale davon | 1 Mittelgroße |
Butter ungesalzene | ½ Esslöffel |
Zucker, weißer, feiner | 2 Esslöffel |
Salz | 1 Prise |
Hartweizengriess | 125 Gramm |
Ei, frisches | 1 Mittelgroßes |
Butterschmalz, zum Braten | 2 Esslöffel |
Zucker, brauner, feiner | 2 Esslöffel |
Zimtpulver | 1 Teelöffel |
Minzeblättchen, kleine, frische, gewaschene | 1 Handvoll |
== FÜR DAS PFIRSICHKOMPOTT == | |
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Pfirsiche, reife, aber noch feste | 6 Mittelgroße |
Orangensaft, frisch gepreßter und passierter | 200 ml |
-- ÉRSATZWEISE -- | etwas |
Multivitaminsaft, Fertigprodukt | 200 ml |
Zucker, weißer, feiner | 50 Gramm |
Limette, unbehandelte | 1 Mittelgroße |
Ingwer, frischer, walnußgroßes | 1 Stück |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
Für die Griesstaler:
1.Die frische Vollmilch mit dem weißen, feinen Zucker, der Prise Salz, der ungesalzenen Butter und der unbehandelten, abgeriebenen Zitronenschale aufkochen. Den Hartweizengriess unter ständigem Rühren einrieseln lassen und auf kleiner Flamme in etwa 2-3 Minuten zu einem dicken Brei kochen. Den Topf vom Herd nehmen und das mittelgroße Ei unterrühren. Ein Backblech mit kaltem Wasser abspülen und den Griessbrei daraufgeben, mit einer immer wieder mit kaltem Wasser benetzten Palette zu einer etwa 1 cm dicken Platte verstreichen und gut auskühlen lassen.
Für das Pfirsichkompott:
2.Die reifen aber immernoch festen Pfirsiche mit kochendem Wasser in einer Schüsssel überbrühen, unter fließendem kalten Wasser oder in einem Eisbad abschrecken und häuten. Gute 2/3 der gehäuteten Pfirsiche in Spalten vom Kern schneiden und beiseite stellen. Die restlichen Pfirsiche entkernen und würfeln.
3.Von der unbehandelten Limette die Schale mit einem Juliennereißer in dünnen Spänen abschälen und beiseite stellen. Die Limette auspressen und den Saft passieren.
4.Den frisch gepreßten und passierten Orangensaft, ersatzweise geht auch Multiviaminsaft, mit dem braunen, feinen Zucker, dem passierten Limettensaft und den Pfirsichwürfeln in einen kleinen Topf geben. Den frischen Ingwer schälen und in den Fruchtsaft hineinreiben. Alles erhitzen und einige Minuten köcheln lassen, bis die Pfirsiche weich sind, dann mit dem Pürierstab des Handrührergerätes oder in einem Mixer pürieren. Die Pfirsichspalten in das Püree hineingeben und etwa 2 Minuten auf abgeschalteter Herdplatte darin ziehen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen und das Pfirsichkompott zum Abkühlen kalt stellen.
Zum Servieren:
5.Zwischenzeitlich aus der Griessplatte mit einem runden Ausstecher oder einem Glas, es geht am besten ein Weißweinglas, von etwa etwa 5-6 cm Durchmesser Taler ausstechen. Die Griesstaler in heißem Butterschmalz in einer großen Pfanne goldbraun ausbacken.
6.Den Rand von Desserttellern leicht mit Zimtzucker bestäuben. Auf eine Tellerhälfte etwas Pfirsichkompott geben, auf der anderen Hälfte dachziegelartig die heißen Griesstaler anrichten, diese noch mit etwas Zimtzucker bestreuen. Nach Belieben die Limettenschalenstreifchen darüber verteilen und mit frischen, kleinen, geschwaschenen Minzeblättchen ausdekorieren.
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vom
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