Gemüse – Schtschi von der Brennnessel a’la Manfred

Zubereitung

• Vorbereitende Arbeiten:

  1. Tafelspitz wie in meinem KB beschrieben zubereiten. Das Fleisch in ein Zentimeter große Würfel schneiden.

• 2. Brennnessel verlesen, waschen und 5 Minuten blanchieren. Abgießen und gut abtropfen lassen.

• 3. Sauerampfer verlesen, waschen und die Blätter vom Stiel trennen.

• 4. Petersilienwurzel waschen, schälen und klein würfeln.

• 5. Möhre waschen, schälen und klein würfeln

• 6. Sellerie waschen, schälen und klein würfeln.

• 7. Zwiebel schälen und fein würfeln.

• Verarbeitung der Zutaten:

  8. Die Brennnesseln und den Sauerampfer mit einer feinen Scheibe zweimal durch den Fleischwolf drehen.

• 9. Das Schweineschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Möhre, Petersilienwurzel und Sellerie dazu geben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Das ganze mit dem Mehl bestäuben und weitere 5 Minuten unter ständigem rühren anschwitzen.

• 10. Nun mit einem Teil der Fleischbrühe vom Tafelspitz ablöschen und das Brennessel-Sauerampfergemisch unterheben bis ein cremiges Gemüse entsteht. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten, unter gelegentlichen umrühren, köcheln lassen.

• 11. Während dieser Zeit die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Tafelspitzwürfel darin leicht kross anbraten.

• Servieren:

  12. Das Gemüse in 4 vorgewärmten Tellern verteilen. In die Mitte einen kräftigen Klecks Creme Fraiche geben und die Tafelspitzwürfel darum herum verteilen.

• 13. Mit Petersilie und Dill bestreuen.

• Anmerkung:

  14. Bei uns gibt’s dazu Bratkartoffeln.

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  Rezept von i****h
  vom 07.05.2013

  
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