Zutaten
Zutaten für 4 Personen
| Spargel grün frisch | 1 kg |
| schwarze Kichererbsen | 250 g |
| Cocktailtomaten | 1 kleine Dose |
| Harissa | etwas |
| Zwiebel, Knoblauchzehe | 1 |
| Zitronenschale, Salz, Zucker | etwas |
| Weißwein | 2 EL |
| weißer Pfeffer | 1 Prise |
| Eigelb | 4 |
| Ghee | 250 g |
| Saft einer 1/2 Zitrone | etwas |
| Weißweinessig | 2 EL |
| Cocktail Tomaten gelb zur Deko | 16 |
| Cayenne-Pfeffer | 1 Prise |
| Kartoffeln, mittelgroß, gekocht und geschält | 8 |
Zubereitung
Kichererbsen 24 Stunden in Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und anschwitzen. Etwas Zucker, die Dose Cocktailtomaten und die abgegossen Kichererbsen dazugeben und weich kochen. Im MIxer pürieren. Ein Topf mit kalten Wasser, Salz, Zucker,Zitronenschale und Spargel zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht die Herdplatte ausschalten und 15 Min. ziehen lassen. Sauce Hollandaise: Essig, Weißwein, 1 Prise Salz und weißer Pfeffer in eine Topf geben und aufkochen. 4 Eigelb in einen Mixer geben, den ausgekühlten Essig-Wein-Sud dazu schütten und im Mixer aufschlagen. Erhitzte Ghee nach und nach dazugeben bis die Sauce dick und schaumig wird.Zitronensaft dazu und mit Cayenne-Pfeffer abschmecken
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