Dattel-Ricotta-Tortellini auf Blattspinat mit Garnelenspießen

3 Std 30 Min mittel-schwer
( 3 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Dattel-Ricotta-Tortellini
Weizenmehl 250 g
Eigelb 7 Stück
Olivenöl 2 EL
Datteln 4 Stück
Ricotta 100 g
Mie de Pain 20 g
Thymian 1 Bund
Salz und Pfeffer 1 Prise
Essig weiß 1 TL
Butter 300 g
Blattspinat 500 g
Muskatnuss frisch gerieben 1 Prise
Parmesan 30 g
Garnelen
Knoblauchzehen 3 Stück
Peperoni 1,5 Stück
Olivenöl 12 EL
Salz und Pfeffer 1 Prise
Zitronensaft 6 EL
Riesengarnelen 1 kg

Zubereitung

Tortellini

1.Für die Tortellini das Mehl, 6 Eigelb, Olivenöl und Salz mit 75 ml Wasser zu einem glatten, glänzendem Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und etwa 2 Stunden ruhen lassen.

2.Die Datteln sehr fein hacken und mit dem Ricotta und den übrigen Zutaten verrühren und mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.

3.Den Teig mit einer Nudelmaschine dünn, lang und breit ausrollen. Der Nudelteig wird bei der Zubereitung von Tortellini 8 cm im Durchmesser rund ausgestochen und mit dem restlichen Eigelb bestrichen.

4.Dann einen Teelöffel Ricotta-Dattelmasse auf jede Scheibe Nudelteig geben, in der Mitte falten und die Ränder zusammendrücken. Jede Teigtasche einmal um den Finger wickeln, die enden kreuzen und den Teigrand nach hinten umschlagen. Auf ein mit Backpapier belegtes, und etwas Mehl bestäubtes Blech setzen und beiseite stellen.

5.Die 150 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und solange köcheln bis sich ein brauner Schaum bildet. Dabei ab und zu umrühren, damit die Butter nicht verbrennt.

6.Den Spinat in der übrigen Butter in einer Pfanne zusammenfallen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und die gerösteten Pinienkerne dazugeben.

7.Die Tortellini in viel Salzwasser al dente kochen, abgießen und direkt in die heiße braune Butter geben. Den Spinat in die Mitte eines vorgewärmten Tellers geben, die Tortellini darauf setzen und mit der übrigen Butter beträufeln. Einige Parmesanspäne darüber streuen.

Garnelen

8.Für die Garnelen die Knoblauchzehen abziehen, die Peperoni entkernen und waschen. Knoblauch und Peperoni klein schneiden und in dem Olivenöl andünsten. Das Öl durch ein Sieb in eine Schüssel schütten und mit dem Zitronensaft, Pfeffer und Salz würzen.

9.Die Riesengarnelen putzen, waschen, trocken tupfen. Jeweils 4 oder 5 Garnelen auf einen Holzspieß stecken und in eine flache Auflaufform legen. Die Öl-Zitronen-Marinade auf den Spießen verteilen und mindestens 2 Stunden kaltstellen. Nach einer Stunde die Spießchen umdrehen, damit die Garnelen rundum mariniert werden.

10.Die Spieße auf jeder Seite ca. 3 Minuten grillen. (Man kann sie natürlich auch in der Pfanne zubereiten). Die Spießchen zu den Tortellini servieren.

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