Steinbuttfilet mit Selleriehaube auf Safran-Estragon-Soße und selbstgemachten Nudeln

Zubereitung

• Selleriepüree

  1.Für das Selleriepüree den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Selleriewürfel in kaltes Wasser mit dem Saft der Zitrone legen.

• 2.6 dl Wasser mit Salz und Vitamin C aufkochen, den Sellerie hinein geben und weich kochen. Danach abgießen und in einer Moulinette aus den Selleriewürfeln und der kalten Butter ein Püree herstellen.

• Steinbuttfilets

  3.Die Steinbuttfilets auf ein gebuttertes Backblech legen, mit Zitrone säuern und salzen. Mit dem Selleriepüree den Fisch dünn einstreichen.

• 4.Den Staudensellerie auf der Aufschnittmaschine in dünne Scheibchen schneiden. In kochendem Salzwasser bissfest kochen und in Eiswasser abschrecken. Diese Scheibchen auf dem Püree gleichmäßig verteilen.

• Sauce

  5.Für die Sauce den Fischfond auf 2 dl einköcheln. Mit angerührter Stärke leicht binden, Safranfäden und Butter einrühren.

• 6.Die Sauce zum Fisch aufs Blech geben und alles im Backofen bei 180°C ca. 8 Minuten garen. Die Tomatenwürfelchen und Estragon vor dem Anrichten zugeben und mit Salz und Pfeffer abrunden.

• Nudeln

  7.Für die Nudeln Mehl, Grieß und Salz mischen. Eier und Öl dazu geben und unterkneten. Den Teig mindestens 5 Minuten mit der Küchenmaschine kneten.

• 8.Mit der Nudelmaschine aus dem Teig Bandnudeln herstellen und diese 8 Minuten bissfest kochen. Nach dem Abgießen großzügig mit Öl vermischen um ein Verkleben zu verhindern.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 19.02.2013

  
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