Krautwickerln

Zubereitung

• Vorbereitung:

  1.In einem großen Topf 6 Liter Wasser zum Kochen bringen, Salz, und Kümmel dazugeben. Die Hitze der Herdplatte so reduzieren, dass das Kochwasser leicht köchelt. Den dicken Strunk vom Weißkrautkopfende kreuzförmig einshneiden, und die Lorbeerblätter in die Einschnitte stecken.. Den ganzen Weißkrautkopf in diesen leicht kochenden Sud einlegen, und ca. 10 Minuten darin offen köcheln lassen. (Achtung: der Weißkrautkopf darf nicht zu weich werden). Den Topf vom Herd ziehen, Deckel auf den Topf setzen und den Krautkopf 24 Stunden in diesem Sud ziehen lassen.

• Zubereitung:

  2.Den Römertopf mit KALTEM Wasser wässern! In einer mittelgroßen Schüssel das Hackfleisch, mit Salz und Pfeffer, dem Majoran, dem TL Rosenpaprika, dem TL scharfen Senf, den TL Petersilie, der feingeschnittenen Zwiebel, den in Scheibchen geschnittenen Knoblauch, der feingeschnittenen roten Paprikaschote, dem Langkornreis und dem Ei vermischen.

• 3.Den Krautkopf nun aus dem Sud nehmen, (diesen Sud verwende ich persönlich nicht), auf einem Sieb abtropfen lassen, von den Kümmelkörnern befreien, den Strunk keilförmig herausschneiden und vorsichtig die Blätter ablösen. (eine diffizile Arbeit) Mit einem scharfen Messer die dicken Strünke abflachen. Anschließend auf den Weißkrautblättern jeweils einen Esslöffel voll von der Hackfleischfüllung geben, die Blätter links und rechts einschlagen und aufrollen.

• 4.Das Wasser aus dem Römertopf gießen.

• 5.Auf den Boden des Römertopfes zuerst eine Schicht von den gesäuerten Weißkrautblätter legen, dann die Krautwickerln sehr eng aneinander mit der Nahtseite nach unten auf die unten liegenden Blätter legen. Das Ganze mit 750 ml Gemüsebrühe begießen. (sollten noch Weißkrautblätter übrig bleiben, anderweitig verwendbar)Den Römertopf mit dem Deckel verschließen und auf der 2ten Schiene von unten des NICHT VORGEHEIZTEN Backofens ca. 2,0 Stunden bei ca. 180° garen lassen. Backofentemperatur vollständig ausschalten.

• 6.Die Krautwickerln in einem weiteren Bräter umfüllen, und im Backofen warm halten. Den Garsud abseihen und 500 ml davon für die Sauce abmessen.

• Für die Sauce.

  7.1 EL Öl in einem Topf bei mäßiger Hitze erhitzen, 2 EL Mehl einstreuen, die 2 EL Tomatenmark dazugeben, ca. eine halbe Minute unter ständigem Rühren anschwitzen lassen, und unter weiteren Rühren mit einem Schneebesen nach und nach die 500 ml heiße Brühe von dem Garsund und die 100 ml Sahne langsam einrühren, und ca. 2 Min. sanft köcheln lassen. Je nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und der Prise Zucker abschmecken. Diese Sauce dann über die Krautwickerln gießen.

• 8.Dazu passt: Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree, Süßkartoffelpüree!

• 9.Guten Appetit!

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  Rezept von o****n
  vom 17.02.2013

  
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