Grappaparfait mit Rosmarinkrokant

Zubereitung

• Das Parfait

  1. Eigelb und Zucker im heißen Wasserbad schaumig schlagen

• 2. Grappa mit der eingeweichten und ausgedrückten Gelatine und der ausgekratzten Vanilleschote leicht erwärmen. Nicht kochen!!! Den Grappa mit der Gelatine und die Sahne unter das Ei heben.

• 3. In eine mit Frischhaltefolie ausgekleidete Kastenform füllen und einfrieren. Wenn man lieber kleine Portionen haben möchte, dann kann man auch kleine Förmchen oder Schälchen mit Folie auskleiden und befüllen. Es ist wichtig darauf zu achten dass die Folie im inneren völlig glatt liegt damit das Parfait keine ,,Falten" bekommt. Am besten funktioniert das indem man die Form vorher mit ein wenig Butter ausstreicht. Dann lässt sich die Folie noch verschieben ohne dass sie gleich reisst. =)

• Der Rosmarinkrokant

  4. Den Rosmarin zupfen und sehr fein hacken. Zwei Silipatmatten und ein Nudelholz bereitlegen. In einem kleinen Topf den Zucker mit dem Wasser karamellisieren lassen. Wenn das Karamell leicht bräunlich ist die Butter hinzufügen. Umrühren bis die Butter geschmolzen ist und so schnell wie möglich auf eine Silipatmatte schütten. Den Rosmarin schnell darüber streuen, die zweite Matte darauf legen und sofort mit viel Kraft ausrollen. In ansehnliche Spitzen brechen und auf dem Parfait anrichten.

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  Rezept von Kochazubine92
  vom 12.01.2013

  
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