Sesam-Honig-Parfait mit Schokoladensauce

Rezept: Sesam-Honig-Parfait mit Schokoladensauce
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Zutaten für
6
Personen
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ZUTATEN
Sesam-Honig-Parfait
100 g
Sesam
3
Eier
200 g
Sauerrahm
80 g
flüssiger Honig
200 g
Sahne
1 Prise
Salz
Schokoladensauce
100 ml
Milch
100 ml
Sahne
100 g
Schokolade 80% Kakao
1 Schuss
Cognac
Sonst
Früchte der Saison zum Dekorieren
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
keine Angabe
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
26.05.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
1360 (325)
Eiweiß
4,6 g
Kohlenhydrate
12,1 g
Fett
28,7 g
TIPP!
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ZUBEREITUNG
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Sesam-Honig-Parfai
1
Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann sofort aus der Pfanne nehmen und gut auskühlen lassen.
2
Die 3 Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Sahne ebenfalls steif schlagen, nicht zu steif, eher cremig, sonst schmeckt das Parfait nachher etwas buttrig. Eine Terrinenform großzügig mit Klarsichtfolie ausschlagen.
3
Jetzt einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. In einem Aufschlagkessel die Eigelbe mit dem Honig verquirlen und über dem heissen Wasserbad zu einer Creme aufschlagen, dabei darauf achten, dass der Boden des Kessels nicht ins heisse Wasser reicht, sondern nur vom Dampf umgeben ist.
4
Wenn alles schön cremig im eiskalten Wasserbad so lange weiterschlagen, bis die Masse kalt ist und in eine Schüssel füllen und dann mit dem Sauerrahm gut verrühren. Jetzt sie Sahne unterheben, zuerst ein Drittel gut verrühren und die anderen 2 Drittel dann vorsichtig unterheben.
5
Nun den Eischnee vorsichtig unterheben, die gerösteten Sesamkörner dazugeben und ebefalls vorsichtig unterheben. Die Masse dann in die Terrinenform füllen, glattsreichen, Deckel drauf und für mindestens 10 Stunden in den Froster damit.
Schokoladensauce
6
Milch und Sahne in einem Topf erhitzen, nicht kochen. Dann die in Stücke gebrochene Schokolade dazugeben und so lange rühren, bis sich die Schoki vollständig aufgelöst hat, dann mit Cognac abschmecken und in ein Kännchen füllen und abkühlen lassen.
Finish
7
20 Minuten vor dem Servieren, die Terrinenform aus dem Froster nehmen und in den Kühlschrank stellen. Dann die Terrinenform stürzen, die Folie abziehen und das Parfait in Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten, die Schokosauce dazugeben und mit Früchten garnieren.

KOMMENTARE
Sesam-Honig-Parfait mit Schokoladensauce

Benutzerbild von serena-lo
   serena-lo
ein 1a rezept, spitze!
Benutzerbild von Rosalinde111
   Rosalinde111
ein Dessert das keine Wünsche offen lässt...LG Linda
   VegAndreas
das hätte ich gerne in Vegan.
Benutzerbild von luna-61
   luna-61
Ich darf mir die Bilder nicht zu lange anschauen, sonst sabber ich hier die Tastatur voll....
Benutzerbild von conny60
   conny60
Megalecker :))) !!! ***** vlg conny

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