1.Die Pardina Linsen in reichlich Wasser ca. 30 Minuten kochen, auf einem Sieb abgießen und abtropfen lassen.

2.In der Zwischenzeit die Paprikaschoten waschen, putzen und sehr fein würfeln. Die Karotten schälen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebel putzen, evtl. einmal der Länge nach halbieren und fein hacken. Den Apfel waschen, entkernen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und sehr fein hacken.

3.Für die Marinade Öl mit Obstessig, Senf, zerdrückter Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und Currypulver gut miteinander verrühren.

4.Die abgetropften Linsen, das klein geschnittene Gemüse und Obst mit feingehackter Petersilie in die Marinade geben und alles gut miteinander vermischen.

5.Bis zum Servieren kühl stellen. Der Linsensalat kann auf Salatblättern angerichtet werden.