Kalbsleber auf roten Zwiebeln

Zubereitung

• 1. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen, zerdrücken und klein hacken. Ein wenig Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln hineingeben. Unter häufigem Wenden glasig dünsten, dann Temperatur herunterdrehen auf Stufe 1 und bei geschlossener Pfanne 15- Minuten weiterdünsten. Backofen auf 100°C vorheizen. Nach der angegebenen Zeit die Zwiebeln in eine feuerfeste Form geben und in den Backofen stellen. In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden, waschen und in einen Topf mit Salz und Wasser geben. Kochen und wenn gar abgießen. 30g Butter, einen halben Becher Creme Legere und ein wenig Sahne zugeben. Kartoffeln zu Stampf verarbeiten und mit Muskatnuss abschmecken. Warmhalten (evtl. Topf mit Tuch abdecken oder Topf in den warmen Backofen stellen). Pfanne erhitzen mit ca. 20g Butter, Kalbsleber hinzugeben und. jeweils ca. 2 - 3 Minuten auf jeder Seite anbraten. Salzen und pfeffern. Leber zu den Zwiebeln geben, noch ca. 5 Min. ruhen lassen und anschließend mit dem Kartoffelstampf servieren.

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  Rezept von C****y
  vom 12.12.2012

  
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