Nudelsalat

Zubereitung

• 1.Die Nudeln in Salzwasser al dente abkochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen und abkühlen lassen.

  2.Die Pinienkerne ohne Fett und bei mittlerer Hitze in der Pfanne leicht anbräunen. Rauke waschen, trocknen und zerkleinern. Den Mozzarella abtropfen lassen, zusammen mit den Tomaten würfeln. Den Parmaschinken in zarte Streifen schneiden. Die Zutaten in eine große Schüssel geben, vorsichtig durchmischen, salzen und pfeffern.

  3.Für das Dressing Öl, Essig, die gepresste Knoblauchzehe, das Pesto, den Senf und den Honig miteinander verrühren. Das Dressing über den Salat geben. Alles noch einmal gut durchrühren und mit dem frisch geriebenen Parmesan garnieren.

  4.Man kann den Salat auch schon am Tag vorher zubereiten, dann allerdings die Rauke weglassen und erst kurz vor dem Servieren zugeben.

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  Rezept von r****m
  vom 12.10.2008

  
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