Clementine- Feldsalat auf Rote- Bete Carpaccio
15 Min
Zutaten für 4 Personen
Rote Bete gekocht | 500 gr. |
Feldsalat | 300 gr. |
Clementine | 4 Stück |
Spekulatius aus Mürbeteig | 30 gr. |
Walnüsse | 30 gr. |
Olivenöl | 6 cl |
Bier | 3 cl |
Balsamico alt | 6 cl |
Salz, Pfeffer, Zucker | etwas |
Zubereitung
1.Bild 1: Rote Bete mit der Aufschneidemaschine, oder Gemüsehobel (Mandoline) dünn aufschneiden und auf den Teller legen Bild 2: die Rote Bete Scheiben mit Olivenöl und Bier-Balsamico (den Balsmico mit dem Bier vorher vermengen), mit einem Pinsel gut bestreichen Bild 3: das ganze mit Salz und Pfeffer würzen Bild 4: Feldsalat rüsten und gut waschen; die Clementinen schälen und die Stücke nochmals halbieren; den Feldsalat und die Clementinen mit dem restlichen Olivenöl, Bier- Balsamico anmachen und noch leicht mit etwas Salz, Pfeffer und einer Brise Zucker würzen Bild 5: die Walnüsse und den Spekulatius rustikal klein hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten Bild 6: den angemachten Feldsalat schön in der Mitte anrichten und die gerösteten Walnüsse und Spekulatius über den Salat und der Roten Bete verteilen
