Salmrückenfilet auf Schwarzwurzelrisotto Feldsalat-Pesto und Tomaten
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Zutaten für 4 Personen
| Salmrücken gut entgräten und in 4 Tranchen schneiden | 1 Stück |
| Butter | 50 g |
| Salz, Pfeffer, Zitronensaft | etwas |
| Risotto: | |
|---|---|
| Arborio-Risottoreis | 100 g |
| Schwarzwurzel frisch in feine Würfel geschnitten | 1 Stück |
| Zwiebel | ½ Stück |
| Knoblauchzehe | 3 Stück |
| Weisswein | 1 dl |
| heisse Bouillon | ½ Lt |
| Parmesankäse, Butter | etwas |
| Feldsalat-Pesto: | etwas |
| Feldsalat gut gewaschen | 50 g |
| Zwiebel | ¼ Stück |
| Knoblauchzehe | 3 Stück |
| Sardellenfilets | 2 Stück |
| Baum- oder Piniennüsse | 30 g |
| frisch geriebener Parmesan | 50 g |
| etwas Zitronenabrieb | etwas |
| Cherrytomaten | 12 Stück |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1 Std
1.Teller mit Salz bestreuen und Fisch mit Hautseite drauf legen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und mit flüssiger Butter übergiessen. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Ofen bei 80-90° ziehen lassen.
2.Risotto: Schwarzwurzeln, Zwiebeln und Knoblauch im Fettstoff blondieren, Reis glacieren und mit Wein ablöschen. Wein etwas verdampfen lassen und mit heisser Bouillon aufgiessen. Schlotzig kochen. Vor dem Servieren Käse und Butter beigeben und nach Gusto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pesto: Feldsalat und alle Zutaten in Cutter geben und fein pürieren, abschmeken. Anrichtern: Tomaten halbieren und leicht im Butter anschwenken. Auf dem Teller im Kreis abwechselnd eine Tomate und ein Tupfer Pesto anrichten. Risotto mit Hilfe des Serviceringes in die Mitte des Tellers geben und den Fisch obendrauf plazieren.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von h****h
vom
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