Maishähnchenbrust mit grünen Bohnen auf gestampftem Duett von Sellerie und Erdäpfeln

Zubereitung

• Maishähchenbrüste

  1.Die Maishähchenbrüste schon am Vorabend nach Geschmack mit den angebenen Zutaten marinieren. Die Maishähchenbrüste scharf mit dem frischen Kräutern von beiden Seiten in Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend bei 100°C für ca. 15- 20 Minuten in den Ofen schieben. Für eine Soße den Gemüsefond erhitzen, etwas Bohnenwasser, den Bratensatz und die Sahne hinzufügen und aufkochen lassen. Anschließend mit dem Pürierstab aufschäumen und abschmecken.

• Stampf

  2.Für den Stampf die Kartoffeln und den Sellerie schälen und würfeln, in einen Topf geben und mit Gemüsefond auffüllen. Salz hinzugeben und köcheln lassen (ca. 45 Minuten). Die Kartoffeln und den Sellerie abgießen, Milch und Butter hinzufügen und stampfen - mit Salz, Pfeffer und frischem Muskat abschmecken.

• Bohnen

  3.Die Bohnen waschen, putzen und mit etwas Natron, Bohnenkraut und Salz ca. 3 Minuten aufkochen, dann beiseite stellen. Die Bohnen abgießen und jeweils 8 Stück in einen Speckstreifen wickeln. Ummantelte Bohnen in Butterschmalz von allen Seiten anbraten.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 29.10.2012

  
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