Johannisbeer-Terrine auf einem Espresso-Sahnequark-Spiegel

Zubereitung

• 1.Eine kleine Kastenform oder/auch Terrinenform mit Fassungsvermögen von etwa 1 Liter mit Klarsichtfolie glatt auslegen.

• 2.Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, mit dem Rotwein und dem braunen, feinen Zucker aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Etwas abkühlen lassen.

• 3.Die Johnannisbeeren in einem Sieb waschen, abtropfen, und von den Rispen abstreifen. In die ausgelegte Terrinenform odr Kastenform füllen und mit dem noch nicht ganz erstarrten Gelee übergießen. Für etwa 5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

• 4.Für den Espresso-Sahne-Quark-Spiegel die frischen Eigelbe und den gesiebten Puderzucker mit einem Schneebesen schaumig aufschlagen, den frischen Sahne-Quark und den starken Espresso hinzufügen und alles glattrühren.

• 5.Den Espresso-Sahne-Quark auf Tellern als einen Spiegel kreisförmig verteilen.

• 6.Die Terrine kurz in heißes Wasser tauchen, auf ein Brett stürzen und in etwa zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden und auf den Sahne-Quark-Spiegel anrichten. Mit Johannisbeer-Rispen und frischer Minze garnieren.

• 7.Zubereitungszeit etwa: 30 Minuten ohne Kühlzeit (mindestens 5 Stunden)

• 8.-- Bild folgt --

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  Rezept von Hans-12689
  vom 22.07.2012

  
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