Kürbissuppe mit Kürbiskernpesto

Zubereitung

• 1.Für das Pesto: Thymianblättchen (2-3 Zweige) von den Stielen streifen. Parmesan zerbröckeln. Knoblauch abziehen. Alles zusammen mit den Kürbiskernen in der Küchenmaschine oder im Hacker fein zerkleinern. Das Olivenöl und das Kurbiskernöl unterrühren und alles zu einer Pase verrühren, dann kühl stellen.

  2.Für die Suppe: den Kürbis in Spalten schneiden und schälen. Mit einem großem Löffel die Kerne und das faserige Innere herauslösen. Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Den Speck würfeln und im heißen Butterschmalz baun anbraten.

  3.Zwiebel- und Kürbiswürfel dazu geben und kurz mitbraten. Die Thymianzweige zufügen und dann die Brühe dazu geben. Aufkochen lassen und mit dem Nelkenpulver, Salz und Pfeffer würzen und etwas 15 Min. kochen lassen.

  4.Thymianzweige rausnehmen, die Sahne zugeben und nochmals aufkochen lassen. Mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in Tellern anrichten und auf jede Portion einen Löffel vom Kürbiskernpesto geben. Guten Appetit und viel Spaß beim nachkochen!

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  Rezept von J****2
  vom 09.10.2008

  
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