Hähnchenroulade mit Kapern an Röstzwiebel- Kartoffelpüree

Zubereitung

• 1. Zahnstocher

  2. Für die Rouladen die Hähnchenfilets mit einem Fleischklopfer leicht plattieren. Sardellen und Kapern (abspülen und abtropfen lassen) auf dem Fleisch verteilen, aufrollen und mit Zahnstochern feststecken. Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel abziehen, in dünne Ringe schneiden und bei niedriger Hitze darin 5 Minuten dünsten, dabei gelegentlich umrühren. Die Rouladen zufügen und unter häufigem Wenden rundum anbräunen. Salzen und pfeffern, die Temperatur auf stark erhöhen, den Wein und den Hühnerfond zugießen und leicht einkochen. Die Hitze reduzieren, abdecken und 20 Minuten köcheln.

  3. Für das Püree die Kartoffeln schälen und klein geschnitten weich kochen. Wasser abgießen. Kartoffeln zerstampfen, oder pressen. Sahne, Milch und Butter hinzugeben und zu Püree schlagen. Mit Muskat und Salz abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Zwiebeln unterrühren.

  4. Die Bohnen putzen. In heißem Wasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Knoblauch pellen und in dünne Scheiben schneiden. Butter und Knoblauch in einem Topf erhitzen, Bohnen hinzugeben. Mit Pfeffer abschmecken.

  5. Anrichten: Roulade auf die Teller geben, Bohnen und Kartoffelpüree dazugeben und ein wenig Knoblauchbutter über die Bohnen garnieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 09.10.2008

  
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