Zanderfilet mit Pui-Linsen und Orangen

Zubereitung

• 1.Porree putzen und das Weiße fein würfeln. Sellerie und Möhren schälen und auch fein würfeln. Knoblauch pellen und sehr fein schneiden. Zwei Orangen filetieren und in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen. Restliche Orangen auspressen und zum aufgefangenen Saft geben. 250 ml davon abmessen.

• 2.Linsen abspühlen und abtropfen lassen. Butter schmelzen, Porree, Sellerie und Möhrchendarin bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten unter Rühren anschwitzen. Linsen und Knoblauch dazu geben, kurz andünsten, nun noch Orangensaft und Kalbfond dazu. 45 Minuten bei leicht geöffneten Deckel garen.

• 3.Marsala und Balsmico bei mittlerer Hitze sirupartig einkochen. Zur Seite stellen.

• 4.10 Minuten vor Ende der Garzeit Orangenfilets, Estragon und Sahne zu den Linsen geben, mit Sals und Pfeffer würzen. Ohne Deckel weiter garen.

• 5.Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Haut der Zanderfilets mehrmals einritzen, mit Salz würzen und auf der Hautseite bei mittlerer Hitze 7 Minuten - wenden - auf der Fleischseite ca. 2 Minuten.

• 6.Linsen auf Teller verteilen, Zander mit der Hautseite nach oben drauf legen. Den warmen Essigsirup um die Linsen träufeln.

• 7.Leider ist die Haut am Pfannenboden kleben geblieben - falsche Pfanne - eine beschichtete wäre wohl besser gewesen. Geschmacklich war er allerdings top.

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  Rezept von Juliana
  vom 03.07.2012

  
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