Garnatxa-Parfait, Creme de Xocolate und Wildpfirsich-Flan - Katalanische Trilogie

Zubereitung

• 1.Deko: Beeren Hohlhippen

  2.Für den Wildpfirsich-Flan mit Balsamico-Topping die Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen. Milch zum Kochen bringen und Flan-Pulver nach Vorschrift einrühren. Anschließend die Gelatine ausdrücken und unterrühren. Die Wildpfirsiche schälen, entsteinen und pürieren. Das Püree unter die Flanmasse heben und alles in schlanke Gläser abfüllen. Nach dem Gelieren Balsamicocreme darauf geben.

  3.Für die Creme de Xocolate mit Orangen die Eiweiße steif schlagen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und unter den Eischnee heben, bis sich eine homogene Creme gebildet hat. Orangen waschen, Zesten abreiben und klein hacken. Das Fruchtfleisch der Orangen in Filets schneiden und für die Deko beiseite stellen. Dann die Chilischote entkernen und klein hacken. Orangenzesten und Chiliraspeln unter die Creme geben und gut durchrühren. Zum Schluss mit einem Schuss Orangenlikör abschmecken (Orangenlikör nie in das Wasserbad mit der Schokolade geben – das klumpt!) und kalt stellen. Aus dem Biskuitboden 10 bis 15 Kreise (ca. 5 cm Durchmesser) stanzen. Sobald die Schokoladencreme etwas dicklich geworden ist, jeweils 10 Taler damit bestreichen (besser: mit Dekorspritze aufbringen) und 5 Türmchen zusammensetzen. Jeden Turm mit Puderzucker und Orangenfilets garnieren. Dann kalt stellen.

  4.Für das Granatxa-Parfait die Kuvertüre fein hacken. Dann Puderzucker und Eigelbe im Wasserbad cremig schlagen. Sahne steif schlagen und die Zucker-Eiermasse unterheben. Verrühren, bis eine homogene Masse entsteht, dann die gehackte Schokolade und den Garnatxa hinzugeben, verrühren und mindestens vier Stunden kalt stellen - die letzte Stunde am besten ins Gefrierfach. Die Masse 3 Stunden vor dem Servieren in eine Eismaschine geben und anschließend im Gefrierfach aufbewahren.

  5.Zum Anrichten große Teller mit Puderzucker bestreuen, jeweils ein Glas mit einem Pfirsichflan, einem Schokoladencremetürmchen und einer Kugel Parfait anrichten. Mit frischen Früchten und Hohlhippen garnieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 09.10.2008

  
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