Aioli

Zubereitung

• 1.Den Knoblauch in grobe Stücke schneiden, mit dem Salz im Mörser zu einer sehr cremigen Paste zerdrücken. Dann gebe ich die Paste in den Mixer und füge das Eigelb und den Senf dazu.

• 2.Mixen und das Öl zunächst tröpfchenweise, später in einem dünnen Strahl zufügen, bis eine homogene Masse entsteht. Die Ölmenge hängt von der Größe des Eigelbs ab. Damit die Aioli nicht gerinnt oder in sich zusammenfällt und damit man die gewünschte Konsistenz erreicht, sollte man das Öl wirklich sehr sehr langsam dazugeben.

• 3.Nach Geschmack gebe ich manchmal noch Kräuter dazu, z.B. etwas Estragon.

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  Rezept von al78ko
  vom 09.06.2012