Kalbschnitzelchen und Kartoffelstampf à la Biggi

Zubereitung

• Kochutensilien

  1.Eine grosse Pfanne und einen Kochtopf. Ein scharfes Messer und ein Brettchen. Diverse Kochlöffel und einen Kartoffelstampfer (manuelle Version). Mehrere Schalen. Ein Sieb.

• Die Vorbereitung

  2.Schnitzel mit einem Küchenkrepp trocknen. Nun auf eine grade Fläche legen und mit Küchenfolie abdecken. Mit dem Pfannenboden 2-maximum 3mal kräftig "Hauen". Diese bewirkt zum einem dass die Schnitzel alle die gleiche Stärke haben, und somit gleiches Bratenderbeniss. Zum anderen werden überflüssige Säfte oder ähnliches elemeniert. Jetzt wird alles zum Panieren vorbereitet. Hierfür werden Flakes und Mandeln gemischt. Die Eier werden aufgeschlagen und das Mehl wird gesiebt. Die Kartoffeln schälen und Würfeln um sie dann anschliessend in Salzwasser in Ruhe garen zu lassen. Die Tomaten in Scheiben schneiden und den Schnittlauch in feine Ringe.

• Die Zubereitung (Schritt 1)

  3.Sie beginnen damit die Schnitzel zu panieren. Hier zuerst die Schnitzel Pfeffern und Salzen danach in Mehl wälzen, in die Eier tunken und zum Schluss in die Flakesmischung legen. Von beiden Seiten wird der Vorgang jeweils einmal wiederholt. Nun die Pfanne mit der Butter ausstreichen und erhitzen. Sobald die Butter beginnt Schaum zu bilden werden die Schnitzel hineingelegt und von jeder Seite (ohne zwischenzeitliches wenden da der Honig in den Flakes etwas karamelisierend wirkt) 3-4 Minuten gebraten.

• Die Zubereitung (Schritt 2)

  4.Mittlerweile sind auch die Kartoffel gar und werden abgegossen. Milch (Tassenweise) und Butter sowie Muskatnuss und die Küchenkräuter hinzu. In dieser version habe ich die Milch mit den Küchenkräutern kurz vorher vorsichtig aufgekocht und anschliessend die Butter zugegeben. Den Kartoffelstampfer 4-6mal sanft in die Kartoffel stossen. Nun den Stampf warmstellen damit die Kräuter ihren Geschmack entwickeln können.

• Die Zubereitung (Schritt 3)

  5.Die Schnitzel kurz vor dem Servieren mit dem Käse bestreuen nochmal etwas Butter hinzu und einen Deckel auf die Pfanne geben. Schwache Hitze der Herdplatte einhalten, da die Schnitzel genügend innenhitze abgeben. Wenn der Käse gleichmässig geschmolzen ist, werden die Tomaten aufgelegt und mit Pfeffer und Salz bestreut. Wer mag kann das Bbratfett mit Schmand schaumig rühren oder aber wie in meiner heutigen Version die Butter als zugabe nehmen.

• Das Anrichten

  6.Schnitzel zentriert mit dem Kartoffelstampf auf den Teller geben und mit Schnittlauch bestreuen. Einen Löffel Bratfett hinzu und sie knnen geniessen.

• Guten Appetit und kulinarische Grüsse eure Biggi

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  Rezept von cockingcool
  vom 29.05.2012

  
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