Geräucherter Hase / Kaninchen

Zubereitung

• Vorbereitung...

  1.Den Hase / Kaninchen zerteilen und den Knoblauch würfeln oder in dünne Scheiben schneiden.

• Die Salzlake...

  2.Das Wasser zum Kochen bringen und das Salz zugeben. So lange rühren bis sich das Salz aufgelöst hat. Nun nacheinander alle Gewürze dazu geben ( außer die Wachholderbeeren ). Die Lake nun abkühlen lassen.

• Einlegen...

  3.Wenn die Lake kalt ist das Fleisch gut bedeckt mindestens 24 Std. darin einlegen. Nun ab in den Kühlschrank und alles ab und an umrühren.

• Trocknen...

  4.Das Fleisch aus der Lake nehmen, abwaschen und gut Trocken tupfen (am besten mit einem Küchentuch). Das Fleisch nun in einem Kühlen gut gelüfteten Raum für 1,5-2 Std. zum durchtrocknen aufhängen.

• Das Räuchern...

  5.Ich verwende einen Räucherschrank. Den Ofen auf 140 Grad vorheizen. Die Wachholderbeeren zerdrücken und in das Räuchermehl geben. Die Hasen / Kaninchen teile 1 Std. bei 140 Grad in den Räucherofen. Nun die Temperatur auf 80 Grad senken und weitere 60-90 Min. im Rauch hängen lassen ( je nach gold/brauner Farbe und Größe des Fleisches ).

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  Rezept von Molochai
  vom 18.04.2012

  
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