Fisch – Lachsforellenklösschen auf einen Sauerampfersaucenspiegel

Zubereitung

• 1. Sauerampfersauce wie in meinem KB beschrieben zubereiten und warm stellen.

  2. Das Lachsforellenfilet gründlich waschen, trocken tupfen und in eine Feuerfeste Auflaufform legen. Mit dem Weißwein begießen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 20 Minuten garen.

  3. Den Fisch aus der Auflaufform nehmen und auf einem Teller mit einer Gabel in grobe Stücke zupfen.

  4. Das Wohlgemutkraut gründlich waschen, fein hacken und beiseite stellen.

  5. Kartoffeln waschen, schälen und in 25 Minuten in reichlich Salzwasser garen, abgießen, ausdampfen lassen und durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Den Fisch, das Ei, die Butter, das Wohlgemutkraut, den Ingwer und die abgeriebene Zitronenschale zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  6. In der Zwischenzeit die Wildspinatquarkklösschen wie in meinem KB beschrieben zubereiten und warm stellen.

  7. Aus der Teigmasse 12 Klösschen formen und in reichlich kochenden Salzwasser vorsichtig einlegen. Kurz aufkochen lassen und in etwa 15 Minuten gar ziehen aber nicht mehr kochen lassen. Die Klösschen sind fertig, wenn diese etwa 2 Minuten an der Oberfläche schwimmen.

  8. Auf vorgewärmten Tellern einen Spiegel aus der Sauerampfersauce anlegen. Darauf drei Lachsforellenklößchen legen.

  9. Dazu gibt’s Wildspinatquarkklößchen a’la Manfred – Rezept steht in meinem KB

  10. Wer kein Wohlgemutkraut an Wegrändern oder Bauschutthalden findet, kann auch Borretsch aus dem Garten verwenden.

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  Rezept von i****h
  vom 16.04.2012

  
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