Frühlingsrollen mit Spargel

Zubereitung

• 1. Glasnudeln in heißem Wasser ca. 15 Minuten einweichen, abgießen und klein schneiden ( Küchenschere ). Das Ei trennen. Ingwer und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Chilischote putzen, waschen und die Hälfte fein würfeln. Spargel schälen, in Stücke ( ca. 5 – 6 cm lang ) schneiden und die Stücke längs in feine Spargelstifte schneiden. Erdnussöl ( 2 EL ) in einer Pfanne erhitzen und das Rindermett darin krümelig anbraten/pfannenrühren. Das klein gewürfelte/geschnittene Gemüse ( Knoblauchwürfel, Ingwerwürfel, Chiliwürfel und Spargelstifte ) zugeben und ca. 4 – 5 Minuten pfannenrühren. Die Speisestärke ( 1 TL ) mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die Pfanne einrühren. Die Glasnudeln zugeben und mit heller Sojasauce ( 2 EL ), Ketchup manis ( 1 EL ), Ketchup manis ( KENTEL No.1 Bild Nr. 4 )), Sherry ( 2 EL ), Zucker ( 1 TL ), Salz ( 1 TL ) und Pfeffer ( ½ TL ) ablöschen/würzen * ). Die Füllung in eine flache Schale geben und auskühlen lassen. Die Frühlingsrollenteigblätter vorsichtig voneinander trennen. Etwa jeweils 2 EL von der vorbereiteten Füllung in die Mitte des Teigblattes geben. Die untere Spitze der Teigplatte darüber falten/einrollen, die Seiten rechts und links darüber schlagen und dann vorsichtig zusammenrollen. Den Teigrand mit Eiweiß bepinseln und gut andrücken. Den Wok erhitzen und ausreichend Erdnussöl ( ca. 350 – 500 ml ) einfüllen und erhitzen ( Temperaturprobe mit einem Holz-Schaschlikstab – Es müssen Blässchen aufsteigen, dann ist die richtige Temperatur erreicht )., jeweils 2 –3 Frühlingsrollen darin gold-braun frittieren und auf das Wokgitter zum ablaufen/abtropfen legen. Auf Küchenpapier entfetten und mit süßer Chilisauce servieren. *) Tipp: Alle Gewürze zusammen anmischen und dann zugeben.

• Tip:

  2. Die Frühlingsrollen lassen sich gut auf Vorrat einfrieren. Auftauen lassen und bei 100°C im Backofen wieder aufbacken.

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  Rezept von MausVoh
  vom 15.04.2012

  
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