1.Spätzle in Salzwasser nach Packungsanweisung garziehen lassen, abgießen und gut abtropfen lassen. Fleischwurst halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Wurst darin anbraten. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln, Lauchzwiebeln und Paprika waschen und putzen, Lauchzwiebel in Ringe, Paprika in Würfel teilen. Geschnittenes Gemüse in die Pfanne geben und 4-5 Minuten mitbraten.

2.Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und dann in Streifen schneiden. Tomatenmark zu der Gemüse-Wurst-Mischung geben und kurz mit anrösten. Mit Sahne und Gemüsebrühe ablöschen und ca. fünf Minuten einkochen lassen. Mit den Gewürzen und Zucker kräftig abschmecken. Zum Schluß die Kräuter unterrühren und kurz mitziehen lassen.

3.Ofen auf 180 Grad vorheizen. Spätzle und getrocknete Tomaten in eine Auflaufform geben und vermischen. Die Gemüse-Wurst-Mischung darüber geben und vorsichtig etwas unterrühren, so dass alle Nudeln von der Soße bedeckt sind. Zuerst mit geriebenem Emmentaler, dann mit geriebenem Gouda und zum Schluß mit dem Parmasan bestreuen. Die Spätzle im Ofen ca. 20-25 Minuten überbacken, bis der Käse leicht gebräunt ist. Dazu schmeckt ein bunter Salat.