Auberginenröllchen mit Schafskäse, für den Tapasteller

Zubereitung

• 1. Die Aubergine in dünne Scheiben schneiden. In Olivenöl braten, und zwar zuerst eine Seite ca. 1-2 Minuten braten, würzen mit Salz und Pfeffer und mit dem braunen Zucker bestreuen. Dann umdrehen und diese Seite (also die gewürzte) etwa 1 Minute braten. Auf einem Küchenpoapier abtropfen lassen. Die übrigen Scheiben auf die gleiche Weise zubereiten. Knoblauch fein hacken, Schalottenhalbieren. Wasser zum Kochen bringen, die halbierten Schalotten und Knoblauch und Essig ca. 3-5 Minuten darin kochen. Die Schalotten herausnehmen und abtropfen. Den Schafskäse in Streifen schneiden, mit den Thymianstielen auf die Auberginscheiben verteilen, aufrollen und mit Holzspießen feststecken. Für die Soße: Tomaten kurz in heißes Wasser, kalt abschrecken, die Haut abziehen. Entkernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Zwiebel fein würfeln und in heißem Olivenöl andünsten. Tomaten, Tomatenmark zufügen, mit Salz, Pfeffer, Chili würzen, mit Brühe ablöschen und 2 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen. Auberginenröllchen und Schalotten darin erhitzen und dann anrichten.

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  Rezept von m****e
  vom 20.03.2012

  
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