Rehrücken im Haselnussbiskuit

Zubereitung

• 1.Für den Rehrücken den Biskuit auf die Breite der Rehrückenstücke schneiden, mit Farce bestreichen und den Rehrücken auflegen. Anschließend den Rehrücken einrollen, in heißem Öl kurz anbacken im Ofen auf den Punkt garen.

  2.Für die Karotten aus Gemüsefond, Vanille, Butter und Rosmarin einen Sud kochen. Die Karotten putzen, in feine Scheiben schneiden und in dem Fond gar köcheln.

  3.Die Erbsen mit Sahne, Milch und Butter kochen, bis sie weich sind. Anschließend fein mixen und durch ein extra feines Sieb streichen. Mit Salz und Zucker abschmecken.

  4.Für die Kroketten Kürbiskerne mit etwas Pankomehl fein mörsern. Die Kartoffelkroketten aus der Masse formen, mehlieren, in angeschlagenem Ei und dann in den Kürbiskernbröseln wenden. Kroketten in heißem Öl ausbacken.

  5.Die Sellerieknollen schälen und in kleine Stücke schneiden. Eine Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit der Milch in einen Topf geben und alles für 15-20 Minuten (bis das Gemüse weich ist) kochen.

  6.Dann den Sud abgießen – aber ein bisschen davon auffangen! Mit einem Zauberstab das Gemüse pürieren und nach und nach wieder etwas von der Flüssigkeit dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 08.03.2012

  
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