Mischbrot

2 Std 30 Min leicht
( 26 )

Zutaten

Zutaten für 6 Personen
Roggenmehl Type R 960 500 g
Weizenmehl Type 405 + etwas Mehl zum Bearbeiten 250 g
Sauerteigextrakt - Pulver 15 g
Hefe frisch 20 g
Salz 19 g
Wasser lauwarm 540 ml
Honig flüssig 1 EL
Brotgewürz (Koriander, Fenchel, Kümmel, Anis ganz oder gemahlen) 2 TL

Zubereitung

1.Die beiden Mehle, Sauerteigextraktpulver , Gewürze und Salz in eine Schüssel geben und gut mischen. Hefe zerbröckeln und in etwas lauwarmem Wasser auflösen und Honig unterrühren. Aufgelöste Hefe zum Mehl gießen und alles gründlich durchkneten und dabei immer wieder etwas vom lauwarmem Wasser dazu geben bis ein elastischer glatter Teig entstanden ist.

2.Fertigen Teig zur Kugel formen, Oberfläche mit Mehl bestauben und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Ich schalte das Backrohr auf 50° C und stelle den Teig zugedeckt in den Backofen.

3.Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten. Zu einem runden Laib formen. Auf ein Backblech legen und mit etwas Mehl bestauben und nochmal ca. 40 Minuten gehen lassen. Ich schneide mit einem Messer vor dem Backen in die Obefläche ein paar Kreuze.

4.Backofen auf 220° C Ober/Unterhitze vorheizen. Ein hitzebeständiges Gefäß mit Wasser in den Ofen stellen! Brot in den Backofen geben und ca. 60 Minuten backen.

5.Fertig gebackenes Brot (wenn man auf die Unterseite vom Brot klopft, sollte es hohl klingen, dann ist es fertig gebacken) aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

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