Leberkäse

Rezept: Leberkäse
kein Bayrischer
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kein Bayrischer
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Zutaten für
1
Personen
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ZUTATEN
600 gr.
Schweinebacke
1,2 kg
Schweinefleisch mager
400 gr.
Schweineleber
1 kleine
Zwiebel
2 gr.je kg
Pfeffer weiß
18 gr.je kg
Nitritpökelsalz
1 gr.je kg
Muskat
1 TL (gestrichen)
Vanillezucker
6 gr.
Bindemittel vom Metzgerbedarf
etwas schuppeneis oder sehr kaltes wasser
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
keine Angabe
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
29.02.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
644 (154)
Eiweiß
18,9 g
Kohlenhydrate
5,8 g
Fett
6,1 g
TIPP!
REZEPT-KATEGORIEN
TIPP!

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ZUBEREITUNG
Leberkäse

1
schweinebacke und mageres schweinefleisch grob schneiden leber von sehnen und kanälen befreien und in streifen schneiden zwiebel grob schneiden
2
das fleisch und die leber roh erst wolfen und dann in einer guten küchenmaschine mit den gewürzen und bindemittel und etwas sehr kalten wasser oder schuppeneis zu einem brät verarbeiten (kuttern)
3
die fertige masse in aluschalen und in gläser füllen die aluschalen bei 160° im ofen 90 min. backen (je nach größe) die gläser bei 75 - 80° ca.120 min. sterilisieren

KOMMENTARE
Leberkäse

Benutzerbild von diekarin
   diekarin
Den werde ich auch angehen, Männe mäkelt immer an dem hiesigen gekauften rum " das ist kein Leberkäse, das ist noch nicht mal Fleischkäse" ;-)) 5* LG
Benutzerbild von rosinenschneckele
   rosinenschneckele
Mmmhhhh... den liebe ich ! Auch dafür gibts 5 ***** LG Gabi
Benutzerbild von goach
   goach
Steht schon lange an zum Selbermachen. Werde ich wohl demnächst angehen. LG Gerhard
Benutzerbild von Fw-Commander
   Fw-Commander
Da bin ich doch auch gerne dabei. Habe ich auch noch nicht gemacht. 5***** dafür und viele Grüße Frank.
Benutzerbild von Rezeptsammlerin
   Rezeptsammlerin
noch so eine gute Idee. Mein GöGa liebt Leberkäs, allerdings nur groben. An den ist nur schlecht dranzukommen.....jedenfalls in unserer Region. LG Geli

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