Schweinemedaillons auf Mangospiegel

Zubereitung

• 1. Die Mango schälen und in kleine Würfel schneiden; die Orangen waschen, von der Schale einen breiten Streifen abschälen und in feine Streifen schneiden, dann die Orangen auspressen; Zwiebel schälen und fein hacken; Chilischoten entkernen und halbieren

• Mangospiegel:

  2. Zwiebel in Butter anbraten, dann die Mangostückchen dazugeben; den Honig und die Orangenstreifen dazugeben und ganz leicht köcheln lassen; grünen Pfeffer, Currypulver und die Chilihälften dazugeben, zuletzt kommt der Saft aus den beiden Orangen dazu; die Mangosauce salzen und ca. 10 Minuten weiterköcheln lassen; die Sauce kurz vor dem Anrichten noch mal abschmecken

  3. Schweinefilet waschen, trockentupfen und sauber zuschneiden; das Fleisch in acht ca. 4-5 cm dicke Medaillons schneiden, salzen, pfeffern und in einem Butter-Rapsölgemisch von beiden Seiten etwa 5 min lang anbraten; das Fleisch soll in der Mitte noch schön rosa sein; die Medaillons dabei immer wieder mit Butterschmalz übergießen...

  4. Mangospiegel auf den Tellern anrichten, Fleisch daraufgeben und mit Basmatireis servieren... Mahlzeit

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  Rezept von mariemartin
  vom 10.01.2012

  
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